Es importante
identificar los niveles de péptidos (pedacitos de proteínas incompletamente
digeridos) del gluten y caseína porque estos péptidos reaccionan con receptores
opioides en el cerebro. Estos componentes reaccionan con tales áreas del
cerebro, como los lóbulos temporales que participan en la integración oral y conversacional.
Una razón para la digestión incompleta de estos péptidos puede ser la
deficiencia de enzimas que dividen estos pequeños péptidos. Muchos padres nos
han informado de las mejoras significativas en sus niños autistas y con
problemas del desarrollo después de eliminar gluten y caseína de la dieta.